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Notre carte

Une nouvelle expérience gastronomique

Les entrées

  • FOIE GRAS MI-CUIT,cannelle, oloroso et fruits rouges
  • SALMOREJO GLACE D ́ABRICOTS SEC,fraises des bois et amandes
  • GAMBON ÉCARLATE ET QUISQUILLAS,consommé, asperges de la mer
  • SALADE DE SAUMONfumé oeuf de saumon, fenouil et cacahuète
  • OEUF DE CALAMARSemulsionnés avec son propre corail, air de lait de coco et citron vert
  • TARTARE DE THON ROUGE,avocats, soja et moutarde
  • TEXTURES DE LÉGUMESDÉS DE THON D ́ALMADRABA,oeufs frits, truffe
  • LAMINÉS DE CREVETTES,curry, citron vert et mangue
  • CRUDITÉS DE LÉGUMES,copeaux de champignons, pignons et gouda
  • SEITAN,patate douce, artichauts et consommé de légumes
  • ANCHOIS 00de la mer cantabrique, tartare végetal, tomates confites et pastèque
  • SALADE DE FRUITS,feta, noix caramélisées, vinaigrette au miel, glace de gingembre
  • TAGLIATELLE AVEC BURRATA,tomates sèches et chanterelles

Caviar

  • CAVIAR TRADITIONAL CLASSIC (30 GR)
  • CAVIAR ECOLOGIC CLASSIC (30 GR)
  • CAVIAR ECOLOGIC EXCELLSIUS (30 GR)

Servi avec Crème Aigre, Blinis et Garniture

  • Caviar Pretorian Imperial, Beluga frais, 100% Iranien, Malossol 000
  • Caviar Pretorian Imperial, Beluga frais, 100% Iranien, Malossol 000, accompagné d’une coupe de champagne de la maison Ruinart Blanc de Blanc ou vodka glacée Belvédère
  • Appariement avec un Verre de Champagne Moët ou de Vodka Glacée

De la mer

  • MORUE CONFITE 5J,pommes de terre et jaune d ́oeuf
  • MAIGRE,espresso de mauve des bois, choyottes, romarin
  • JOUES ET BRANDADE DE MORUE,orange de séville, olives noires liquides
  • LOTTE, figues et tuetano
  • LANGOUSTINE RIZ LIDOgalettes d’idiazabal fumé
  • STEAK DE THON DE ALMADRABAavec pommes de terre de Sanlúcar et romescu de sa propre peau (minimum 800 gr)

De la terre

  • STEACK TARTAREde boeuf retinto, (service en salle)
  • VEAU WAGYU,pain, tomate et huile d’olive
  • LONGE DE BEAUF CASTRÉ, son lingot poivrons
  • RISOTTOaux truffes et champignons, pluma ibérique, copeaux de jambon
  • COCHON DE LAIT TRADITIONNEL, ananas, patate douce
  • FILET MIGNON DE VACHE RETINTOlactaire délicieux, café, emulsion de lait dechèvre payoya (200 gr)
  • MAGRET DE CANARDà l’orange

Desserts

  • SORBET LIMONCELO
  • L’AVENTURE DU CAFÉ! mascarpone, amaretto et café
  • CIERRE DE VELADA,pommes « redlove » (textures de chocolat, cidre)
  • TOCINO DE CIELOcaillebotte et marc de champagne
  • UNE PROMMENADE AU PARC(Textures de chocolat, fruits et sucre)
  • SALADE DE FRUITSMIGNARDISES(Minimun 2 personnes)