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Notre carte

Une nouvelle expérience gastronomique

Les entrées

  • RAISINS, pain et fromage (Fromage affiné de brebis “Barros”)
  • JAMBON 100 % Ibérique de “Bellota”, 5J Sélection privée, 100grs
  • FOIE GRAS MI-CUIT, cannelle, “oloroso” et fruits rouges
  • VELOUTÉ DE COURGE BUTTERNUT, “papada” confites, tartare de pommes et citron vert, sashimi de gambon écarlate
  • CARPACCIO DE “BRESAOLA”, panais rôtis, mousse de roquette, huile truffée et parmesan
  • LAMINÉ DE CERF AU THYM, kaki et fromage “Payoyo” au romarin
  • TEXTURES D´ARTICHAUTS ET PISTACHES, menthe chocolat, lardon de poulet fermier croustillant et eau de tomate
  • TARTARE DE THON “D´ALMADRABA”, avocat et citron vert, Caviar traditionnel, crèmeux de chou-fleur, chocolat blanc
  • CAVIAR TRADITIONNEL, crèmeux de chon-fleur, chocolat blanc
  • LÉGUMES GRILLÉS, kale en tempura, soja et hummus de poivrons
  • DÉS DE THON “D´ALMADRABA”, oeufs frits, truffe
  • ANÉMONES DE MER, blettes et sa “prínga”
  • CHANTERELLES ET LACTAIRE délicieux, pommes de terre red pontiac trufées, roast beef de “presa” ibérique, myrtilles et air de romarin
  • TOFU ET SEITAN, patate douce, consommé de légumes
  • TALLARINES DE COURGETTES, carottes, heura (protéine végétale), lait de coco et cacahuètes
  • SALADE DE SAUMON FUMÉ, germes de légumes, cacahuètes, jus de pamplemousse, huile de sésame
  • PÂTES FRAÎCHES AUX CHAMPIGNONS, parmesan, petits pois, épinards et oeuf mollet

Caviar

  • CAVIAR TRADITIONAL CLASSIC (30 GR)
  • CAVIAR ECOLOGIC CLASSIC (30 GR)
  • CAVIAR ECOLOGIC EXCELLSIUS (30 GR)

Servi avec Crème Aigre, Blinis et Garniture

  • Caviar Pretorian Imperial, Beluga frais, 100% Iranien, Malossol 000
  • Caviar Pretorian Imperial, Beluga frais, 100% Iranien, Malossol 000, accompagné d’une coupe de champagne de la maison Ruinart Blanc de Blanc ou vodka glacée Belvédère
  • Appariement avec un Verre de Champagne Moët ou de Vodka Glacée

De la mer

  • STEAK DE THON DE ALMADRABA avec pommes de terre de Sanlúcar et romescu de sa propre peau
  • MORUE EN TEMPURA avec guacamole d´ “Aspirulina”, radis “wasabi” et salade d´algues
  • MAIGRE, sauce hollandaise à l´huile d´olive, ail noir, “manzanilla”
  • ESTURGEON AU TÍO PEPE, croustillant de crevette, ratatouille et aïoli au lait
  • SÉRIOLE COURONNÉE, sauce basilic, petits pois et burrata, bacon fumé et oignons
  • HOMARD, “SUQUET” DE SON CORAIL, gnocchi et caviar d´huile d´olive

De la terre

  • STEACK TARTARE de boeuf “retinto”, (service en salle)
  • VEAU WAGYU, mole de cacahuete, gratin de pommes de terre et légumes en tempura
  • LONGE DE VEAU ANGUS NATIONAL à la pierre, pommes de terre ridées, crémeux de pommes de terre et Comté
  • RISOTTO aux truffes et champignons, “pluma” ibérique, copeaux
    de jambon
  • FILET MIGNON de vache “retinta”, pomme de terre Monalisa et
    piquillos caramélisés
  • LINGOT DE COCHON de lait au gingembre et ananas
  • MAGRET DE CANARD, racine de betterave, clou de girofle et crumble de
    quinoa

Desserts

  • SORBET FRUITS DE LA PASSION
  • L´AVENTURE DU CAFÉ! Mascarpone, amaretto et café
  • HOMMAGE À LA CRUZCAMPO
  • CRÈME BRULÉE AU ROMARIN, sorbet poire williams
  • VOLCAN de saveurs (chocolat et fruit)
  • SALADE DE FRUITS, avec glace à la framboise
  • ASSORTIMENTS DE MIGNARDISES
  • ASSORTIMENT DE FROMAGES 6 pieces (160-200 Gr) Poids total approximatif.
  • ASSORTIMENT DE FROMAGES 3 pieces (90-120 Gr) Poids total approximatif.
  • ASSIETTE INDIVIDUELLE (50-60 Gr) Poids total approximatif.