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Notre carte

Une nouvelle expérience gastronomique

Les entrées

  • DES RAISINS, DU PAIN ET DU FROMAGE. Fromage de brebis affiné Añejo de Barros
  • JAMBON BELLOTA. 100% Ibérique 5J SÉLECTION PRIVÉE -100 g
  • COUPE DE FOIE MICUIT À LA CANNELLE, au vin odorant et aux nuances de fruits rouges
  • SALMOREJO, textures de tomates, tofu, vanille et noix de macadamia caramélisées
  • CREVETTE ROUGE GÉANTE, mielleux de veau et mousse de sobrasada
  • PAIN “DE CRISTAL”, foie de lotte, miettes de morue et pil-pil de champignons
  • TRILOGIE DE MELON, imprégnation de citron vert, concombre, textures de jambon et gelée de sambuca
  • MACÉRAT DE THON ROUGE accompagné d’avocat et citron vert
  • CAVIAR traditionnel classique 30 g, pomme de terre Chía et jaune liquide
  • LÉGUMES GRILLÉS, chou frisé en tempura, soja et houmous de guacamole
  • DÉS DU THON D’ALMADRABA, œufs au plat cassés et truffes
  • ORTIGUILLAS, betterave feuilletée, aïoli d’anchois et de parmesan et vinaigrette à la ciboulette
  • BURRATA, noyau de basilic, mousse Bloody Mary et boutons tendres
  • SEITÁN AVEC DES AUBERGINES GRILLÉES, champignons et jus de légumes grillés
  • CRUDITÉ DE LÉGUMES, algues en tempura et fromage «de hoja »
  • SALADE DE BOEUF RÔTI, betterave, noix de cajou et sa vinaigrette à la moutarde
  • PÂTES WANTON farcies de légumes grillés et de fromage de chèvre bio

Caviar

  • Caviar traditionnel classique
  • Caviar biologique classique
  • Caviar traditionnel Excelsius
  • Caviar biologique Excelsius

Servi avec crème sure, blinis et garniture. Accompagné d’un verre de champagne français ou de vodka glace

  • CAVIAR FRAIS non pasteurisé 100% iranien, Béluga impérial (Huso Huso)
  • CAVIAR FRAIS non pasteurisé 100% iranien, Béluga impérial (Huso Huso), jumelé avec du champagne.

De la mer

  • JOUES de morue au pil-pil, pieds et amanites
  • MORUE FRITE, crème de légumineuses et air ibérique
  • COURBINE, sauce hollandaise à base d’huile d’olive, d’ail noir et de camomille
  • MERLU, céleri crémeux et tomates au romarin
  • TURBOT, Potage aux pois, voile de raisin et radis
  • HOMARD à la pierre, au vin palo cortado, citrouille et caviar de truite

De la terre

  • STEAK TARTARE de surlonge de retint
  • VEAU WAGYU, mojo aux arachides, gratin dauphinois et légumes en tempura
  • ÉCHINE DE VEAU blond galicien à la pierre, pomme de terre canarienne, mielleux de pomme de terre et comté
  • RISOTTO de truffes et de champignons aux flocons de plume ibérique et de jambon
  • ALOYAU Fleckcivh-Simmental, oignons au porto, beurre Maître d’hôtel de champignons et asperges sauvages
  • COU D’AGNEAU de Loja, moelle de foie garnie de raisins secs, pignons de pin et noix de cajou
  • MAGRET DE CANARD, ailes de ferme confites et pil-pil aux noisettes