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La Carta

Una nueva experiencia gastronómica

Entrantes

  • UVAS, PAN Y QUESO (Queso curado puro de oveja Añejo de Barros)
  • JAMÓN DE BELLOTA100% bellota 5J selección privada (100 gr)
  • CORTE DE FOIE MICUIT con canela, olorosos y frutos rojos
  • SALMOREJO CON HELADO DE OREJONES,fresas del bosque y almendra
  • CARABINERO CON QUISQUILLAS,consomé gelée de sus cabezas, espárrago de mar yhelado de apio y manzana
  • ENSALADA DE SALMÓN levemente ahumado, huevas, hinojos y cacahuete
  • HUEVAS DE CHOCOemulsionadas con su propio coral, aire de leche de coco y lima
  • MACERADO DE ATÚN ROJOcon aguacates, soja y mostaza
  • VERDURAS EN TEXTURAS DADOS DE ATÚN DE LA ALMADRABA,huevos fritos rotos y trufa
  • LAMINADO DE GAMBONES,curry, lima y texturas de mango
  • CRUDITÉ DE VERDURAS,lascas de champiñón, piñones y gouda añejo
  • SEITÁN CON BONIATO ASADO,alcachofas y jugo de tueste de verduras
  • ANCHOA del Cantábrico con tartar vegetal, tomates confitados y sandía
  • ENSALADA DE FRUTAS,queso feta, nueces caramelizadas, vinagreta de miel y helado de jenjibre
  • TAGLIATELLE CON BURRATA,tomate seco y chantarela

Caviar

  • CAVIAR TRADICIONAL CLASICO 30 gr
  • CAVIAR ECOLÓGICO CLÁSICO 30 gr
  • CAVIAR ECOLOGICO EXCELSIUS 30 gr
  • CAVIAR PRETORIAN IMPERIAL BELUGA 30 gr

Servido con Nata Agria, Blinis y Guarnición

  • CAVIAR PRETORIAN IMPERIAL, Beluga. Fresco, 100% Irani, Malossol 000, maridado con champagne de la casa Ruinart Blanc de Blanc o vodka helado Belvedere(Incluye 2 copas / lata de 30gr)

Del Mar

  • BACALAO CONFITADO 5J, patata y yema
  • CORVINA, espresso de flor de malva, chayote y romero
  • COCOCHAS CON BRANDADA, naranja de Sevilla y aceitunas negras líquidas
  • LOMO DE RAPE, higos y tuétano
  • CIGALA CON ARROZ LIDO y galleta de Idiazabal ahumado
  • CHULETÓN DE ATÚN DE LA ALMADRABA con patatas de Sanlúcar y romescu de su propia piel (800 gr aprox)

De la Tierra

  • STEAK TARTAR de solomillo de retinto en directo (servido en directo)
  • TERNERA WAGYU, pan, tomate y aceite (200 gr)
  • LOMO ALTO DE MACHO CASTRADO DE RETINTO torrija de su falda y extracto de pimientos (200 gr)
  • ARROZ DE SETAS, trufa y pluma ibérica con lascas de jamón ibérico
  • COCHINILLO TRADICIONAL con fritas de piña y boniato
  • SOLOMILLO DE VACA VIEJA RETINTA niscalos, royal de café y emulsión de leche de cabra payoya (200 gr)
  • MAGRET DE PATOa la naranja, pimienta sasho, maíz, avena y salsa de foie

Postres

  • SORBETE DE LIMONCELLO
  • PERCANCE CON EL CAFÉ! crema de leche, licor amareto y café
  • CIERRE DE VELADA CON MANZANA RED LOVE texturas de chocolate, sidra y manzanas
  • TOCINO DE CIELO con requesón y marc de champagne
  • UN PASEO POR EL PARQUE texturas de chocolate, frutas y azúcar
  • ENSALADA DE FRUTASMIGNARDICES