La Carta

Una nueva experiencia gastronómica

Entrantes

  • UVAS, PAN Y QUESO. Queso curado puro de oveja Añejo de Barros
  • JAMÓN DE BELLOTA. 100% Ibérico 5J SELECCIÓN PRIVADA -100 grs
  • CORTE DE FOIE MICUIT CON CANELA,oloroso y matices de frutos rojos
  • SALMOREJO, texturas de tomates, tofu, vainilla y nuez de macadamia caramelizada
  • CARABINERO, meloso de ternera y espuma de sobrasada
  • PAN DE CRISTAL, foie de rape, migas de bacalao y pil-pil de hongos
  • TRILOGÍA DE MELÓN, impregnación de lima, pepino, texturas de jamón y gelatina de sambuca
  • MACERADO DE ATÚN ROJO con aguacate y lima
  • CAVIAR tradicional Clásico 30 gms, patata de Chía y yema líquida
  • PARRILLADA DE VERDURAS, kale en tempura, soja y hummus de guacamole
  • DADOS DE ATÚN DE ALMADRABA, huevos fritos rotos, y trufa
  • ORTIGUILLAS, laminado de remolacha, ali-oli de anchoas-parmesano y vinagreta de cebolleta
  • BURRATA, núcleo de albahaca, espuma de bloody mary y brotes tiernos
  • SEITÁN CON BERENJENAS ASADAS, níscalos y jugo de tueste de verduras
  • CRUITÉ DE VERDURAS, algas en tempura y queso de hoja
  • ENSALADA DE ROAST-BEEF, remolacha, anarcardos y vinagreta de mostaza
  • PASTA WANTON rellena de verduras asadas a la brasa y queso de cabra ecológico

Caviar

  • Caviar tradicional clásico
  • Caviar ecológico clásico
  • Caviar tradicional excelsius
  • Caviar ecológico excelsius

Servido con nata agria, blinis y guarnición. Maridaje con copa de champagne francés ó vodka helado

  • CAVIAR FRESCO no pasteurizado 100% Iraní, Imperial Beluga (Huso Huso)
  • CAVIAR FRESCO no pasteurizado 100% Iraní, Imperial Beluga (Huso Huso), maridado con champagne de la casa

Del Mar

  • COCOCHAS de bacalao al pil-pil, manitas y amanita ponderosa
  • BACALAO FRITO, crema de legumbres y aire de ibérico
  • CORVINA, holandesa de aceite de oliva, ajo negro y manzanilla
  • MERLUZA, cremoso de apio con sus pencas y tomate al romero
  • RODABALLO, sopa de guisantes, velo de uvas y rábano
  • BOGAVANTE a la piedra, palo cortado, calabaza y caviar de trucha

De la Tierra

  • STEAK TARTAR de solomillo de retinto en directo
  • TERNERA WAGYU, mojo de cacahuete, patata gratén y verduras en tempura
  • LOMO DE TERNERA rubia gallega a la piedra, patata canaria, meloso de patata y comté
  • RISOTTO de trufas y setas con pluma ibérica y lascas de jamón
  • SOLOMILLO Fleckcivh-Simmental, cebollitas al oporto, mantequilla Maître d´hôtel de ceps y trigueros
  • CUELLO DE CORDERO lojeño, tuétano de foie guarnecido de pasas, piñones y anacardos
  • MAGRET DE PATO, alitas de corral confitadas y pil-pil de avellanas