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La Carta

Una nueva experiencia gastronómica

Entrantes

  • UVAS, PAN Y QUESO. Queso curado puro de oveja Añejo de Barros
  • JAMÓN DE BELLOTA. 100% bellota 5 J. Selección Privada (100gr)
  • CORTE DE FOIE MICUIT con canela, olorosos y frutos rojos
  • CREMA DE CALABAZA BUTTERNUT, papada confitada a 65º, tartar de manzana-lima y sashimi de gambon
  • CARABINERO, meloso de ternera y espuma de sobrasada
  • CARPACCIO DE BRESAOLA con chirivías asadas, mousse de rúcula, aceite trufado y parmesano
  • LAMINADO DE CIERVO AL TOMILLO, kaki y queso
  • ALCACHOFAS EN TEXTURAS con pistachos, menta chocolatera, pollo de corral en torrezno y agua de tomate asado
  • MACERADO DE ATÚN DE ALMADRABA
    con aguacate y lima
  • CAVIAR TRADICIONAL con meloso de coliflor y chocolate blanco
  • PARRILLADA DE VERDURAS, kale en tempura, soja y cremoso de pimientos asados
  • DADOS DE ATÚN DE ALMADRABA, huevos rotos de campo, y trufa
  • ORTIGUILLAS con cocido de acelgas y su “pringá”
  • CHANTARELLA Y NÍSCALOS, red pontiac trufada, roast beef de presa ibérica, arándanos y aire de romero
  • SEITÁN CON TOFU AHUMADO, boniato asado y jugo de tueste de cebolla
  • CRUDITÉ DE TALLARINES de calabacín y zanahoria, heura, leche de coco y cacahuetes
  • ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO, germinados, cacahuetes, zumo de pomelo rosa y aceite de sésamo tostado
  • PASTA FRESCA con setas, miguitas de parmesano, guisantes, espinacas y huevo mollet

Caviar

  • Caviar tradicional clásico
  • Caviar ecológico clásico
  • Caviar ecológico Excelsius

Servido con nata agria, blinis y guarnición.

  • CAVIAR PRETORIAN IMPERIAL, Beluga.
    Fresco, 100% Irani, Malossol 000.
  • CAVIAR PRETORIAN IMPERIAL, Beluga.Fresco, 100% Irani, Malossol 000, maridado con champagne de la casa Ruinart Blanc de Blanc o vodka heladoBelvedere
  • Maridaje con Copa de Champagne Moët o
    Vodka Helado

Del Mar

  • CHULETÓN DE ATÚN DE ALMADRABA con Patatas de Sanlúcar y romescu de su propia piel (mínimo 700 grs)
  • BACALAO EN TEMPURA con guacamole de aspirulina, rábano picante y ensalada de algas
  • CORVINA, holandesa de aceite de oliva, ajo negro y manzanilla
  • ESTURIÓN AL TÍO PEPE, tortillita de camarones, ratatouille y lactonesa de ali-oli
  • PEZ LIMÓN con veluté de albahaca y guisantes con burrata, panceta ahumada y cebolla
  • BOGAVANTE SOBRE SUQUET de su propio coral, ñoquis y caviar de aceite de oliva

De la Tierra

  • STEAK TARTAR. de solomillo de retinto en directo
  • TERNERA WAGYU, mole de cacahuete, patata gratén y verduras en tempura
  • LOMO BAJO DE ANGUS NACIONAL a la piedra, camino de verduras y tuétano de queso de hoja
  • RISOTTO DE TRUFAS y setas con pluma ibérica y lascas de jamón
  • SOLOMILLO DE VACA vieja retinta, monalisa y piquillos caramelizados
  • LINGOTE DE COCHINILLO con jenjibre, manzana y piña
  • MAGRET DE PATO, raíz de remolacha, clavo y crumble de quinoa

Postres

  • SORBETE DE PASIÓN
  • ¡PERCANCE CON EL CAPUCHINO!
    Crema mascarpone, licor amareto y café
  • CIERRE DE VELADA texturas de chocolate y tocino de cielo
  • HOMENAJE A LA CRUZ DEL CAMPO
  • CREMA QUEMADA AL ROMERO Y WILLIAMS
  • VOLCÁN DE SABORES. Chocolate y fruta
  • ENSALADA DE FRUTAS con helado de frambuesa
  • MIGNARDISES surtidas de la casa
  • TABLA SURTIDA DE QUESOS. 6 porciones (160-220 gr) Peso total aprox.
  • MEDIA TABLA DE QUESOS SURTIDA 3 porciones (90-120 Gr) Peso total aprox.
  • PORCIÓN INDIVIDUAL DE QUESO (50-60 Gr) Peso total aprox..