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La Carta

Una nueva experiencia gastronómica

Entrantes

  • CORTE DE FOIE MICUIT con canela, olorosos y frutos rojos
  • ALCACHOFAS EN TEXTURAS CON PISTACHOS, menta chocolatera, ave de corral en torrezno y agua de tomate asado
  • CAVIAR, coliflor, hoja de ostra, yemas de erizo y carbon activo
  • ENSALADA TEMPLADA DE CONEJO ROYALE, solomillo de ciervo y manzana
  • WAGYU, airbag, chantarella, chirivia y guindilla
  • DADOS DE ATÚN DE ALMADRABA, huevos fritos rotos y trufa
  • CANELONES RELLENOS de cola de toro y trufa
  • GAMBA ROJA, vieiras y piel de atun
  • VERDURAS AL VAPOR en Texturas y aceite de Brasas
  • SEITÁN, trufa, setas y boniatos asados

Caviar

  • CAVIAR TRADICIONAL CLASICO 30 gr
  • CAVIAR OSCIETRA IMPERIAL 30 gr
  • CAVIAR ECOLOGICO CLASICO 30 gr
  • CAVIAR IRANÍ BELUGA 30 gr

Servido con Nata Agria, Blinis y Guarnición

    Del Mar

    • BACALAO, espuma de arbequina, piñones y teja de naranja
    • CORVINA, jugo de judias peronas, rocas de tinta de calamar
    • RAPE, cocochas, verduras escabechadas y pil pil de plancton
    • RODABALLO, papada, parmesano y cebolla

    De la Tierra

    • STEAK TARTAR de solomillo de retinto en directo (servido en directo)
    • LOMO DE VACA ROJA FRISONA, hueso comestible y tuetano de patata trufa
    • ARROZ ARBORIO, pluma ibérica, setas, trufa y lascas de jamón ibérico
    • SOLOMILLO DE TERNERA RETINTA, remolacha y anchoas
    • COCHINILLO asado en cazuela, calabaza e hinojo
    • PALETILLA DE CORDERO lechal deshuesada, berenjena, orejones y labneh

    Postres

    • SORBETE DE PASIÓN
    • PERCANCE CON EL CAFE! (Crema mascarpone, licor amareto y café)
    • DINAMITA TNT
    • FRUTA Y ROIBOS
    • LEMON PIE AL PLATO
    • ESFERA DE CHOCOLATE
    • MIGNARDICES (Mínimo 2 personas)