Show Cooking: Nuevas tendencias de la cocina moderna

El pasado viernes 21 de Noviembre, el chef de Abades Triana Elías del Toro llevo a cabo una Master Class en la Terraza Gourmet de El Corte Ingles de Sevilla. El evento fue llevado a cabo por la prestigiosa marca de coches de lujo Infiniti y la agencia de publicidad Creativity.

La ponencia de nuestro Chef tuvo como enfoque principal las nuevas tendencias de la cocina moderna así como la nueva maquinaria e instrumentación que podemos encontrar en la cocina a día de hoy.

Además del típico instrumental de cocina, se utilizaron la siguiente maquinaria:

• Máquina para hacer hielo seco en el acto con la que crear platos y texturas
• Maquina para congelar vasos a – 75º para así crear efectos, texturas y cócteles especiales
• Roner para poder trabajar productos a baja temperatura y no perder el colágeno de los mismos

Elías desarrollo un menú completo en directo llevando a cabo las explicaciones e indicaciones oportunas para que todos los asistentes pudieran seguir todos y cada uno de los pasos de la receta.

Posteriormente el público invitado al evento pudo degustar todas las creaciones de nuestro chef así como interactuar directamente con él.

A continuación, detallamos los platos que se llevaron a cabo en el evento.

Cóctel de Entrada
Mojito a – 75 º con texturas de espumas
Chupa chups de queso en diferentes versiones (caramelizados, con algodón de azúcar y envueltos en membrillo)

Aperitivo
Vieira en 2 cocciones con cremoso de bulbo de hinojo, ebullición a la inversa con jugo de yuzu y sakura mix

1º PLATO
Huevo a baja temperatura sobre nido comestible, trufa blanca, deshidratado de jamón y violetas

2º PLATO
Carabinero aromatizado al ajillo sobre pan brioche, muelle polar e infusión de su propio coral

3º PLATO
Chuletón a la barbacoa “sin barbacoa” y osmosis de verduras escabechadas

COPA
Nuestra versión Gin Tonic