Maître de cuisine
Elías del Toro
“Je ne veux pas que les saveurs traditionnelles de Séville et d’Andalousie soient perdues. Je veux faire un mélange des saveurs de l’Andalousie avec le meilleur des autres terres”. C’est la clé de la cuisine d’Elías del Toro, chef du centre de restauration Abades Triana et chef opérant depuis 2009.
Elias est un chef qui cuisine à feu doux. La cuisine a son temps. Apprendre l’art de la cuisine aussi.
Pour faire d’Abades Triana une référence de la haute cuisine, notre chef nous propose dans chacun de ses plats les saveurs traditionnelles andalouses avec une touche d’innovation, une mise à jour sans perdre l’essence de la cuisine de nos aînés. “Nos clients repartent ravis, ils goûtent avec d’autres textures, avec d’autres présentations, les saveurs de l’Andalousie”, exprime Elías del Toro.
Abades Triana propose ainsi une cuisine traditionnelle évoluée. Touches de création. Utilisation de produits de saison. Cela fait que les racines ne soient pas perdues. Les fondements traditionnels de la terre.
Sévillan, ce chef jeune mais réputé, a étudié à l’École d’hôtellerie de Séville. Bien que ses premiers pas les aient déjà donnés dans la cuisine de sa maison, quand il était un enfant. À plusieurs reprises, Elías a déclaré avoir changé le crayon par la cuisine lorsqu’il était enfant.
Après avoir traversé différents restaurants et hôtels, parmi lesquels l’Alfonso XIII se distingue, il a exercé son métier dans la chaîne hôtelière NH. Cette expérience lui a permis d’ouvrir différents restaurants de cette chaîne hôtelière et de parcourir la géographie espagnole.
C’est à partir de ce moment où il devient, à 26 ans, chef de cuisine et un excellent consultant d’établissements de restauration. Sa vocation est la cuisine et sa passion est de continuer à apprendre, toujours dans les restaurants étoilés au Michelin.
Deux années consécutives (2014 et 2015), il obtient le premier prix national dans la catégorie Poisson, du “Des recettes qui nourrissent ” dans la campagne “ Restaurants contre la faim” organisé par Acción contra el Hambre en collaboration avec la Fédération espagnole de l’hôtellerie. Deux prix « Porche Gourmet » consécutifs au cours des années 2014 et 2015. « Maîtrise » avec Joan Roca (considéré comme le meilleur restaurant du monde en 2015) et « Maîtrise » par l’Université de la gastronomie de San Sebastian (Basque Culinary Center).
Le défi de commencer une nouvelle aventure dans un restaurant aussi prestigieux que celui d’Abades Triana était ce qui le motivait et le conduisait à accepter cette commande de Grupo Abades et à rejeter d’autres propositions.